中國百姓常說：民以食為天。無論在家還是在外，吃飯都是頭等大事。近代學者林語堂有言：吃是一種文化，吃反映的是民族性格。此一句話將吃提升到了文化品位的高度。無論是市井小民還是文人雅士，對于吃的問題無非追求兩點：一是吃得飽，二是吃得好。

旅游六要素——吃、住、行、游、購、娛中，吃當仁不讓排在第一位。旅游飲食包含了飯、菜、飲料、用具、就餐環(huán)境等諸多方面。毫不夸張地說，其中任何一項都是一門學問，而想要把“吃”提升到品位高度就不能只盯著飯菜本身，因為正是餐飲用具、進餐習俗和就餐環(huán)境等因素在很大程度上決定著旅游飲食的文化品位。下面的幾套“拳路”也許能為你的飲食策劃助陣。

組合拳

出“組合拳”的目的十分簡單，就是使旅游者的物質(zhì)需要和精神需求的到充分滿足，通過飯菜本身和其他餐飲設(shè)施及服務(wù)的組合讓旅游者體味到某一特定餐飲場所的飲食情趣。組合拳的打法并不復雜，也許只是在程式化的環(huán)節(jié)加入一點點改變，獲得的效果卻往往出人意料。

大禹陵景區(qū)位于浙江省紹興市區(qū)東南4公里處的會稽山麓，以歷史悠久、建筑雄偉、風景秀麗而著稱。景區(qū)內(nèi)有治水英雄大禹的歸葬地——大禹陵。

近年來，大禹陵景區(qū)管理處按照4A級景區(qū)的標準對大禹陵景區(qū)進行了擴建。新景區(qū)占地100公頃，主管部門一直希望景區(qū)能夠增長人氣，成為廣大游客乃至市民旅游與休閑的好去處。而在景區(qū)游客中，絕大部分為團隊游客，偌大個景區(qū)，除了門票收入以外其他經(jīng)濟來源甚微。我們在景區(qū)前期考察中發(fā)現(xiàn)，作為景區(qū)內(nèi)唯一的用餐地南鎮(zhèn)飯莊，雖說不上門可羅雀，但食客之少也足以讓陪同考察的工作人員汗顏。因此，在我們?yōu)榇笥砹炅可矶ㄖ频母脑觳邉澲?，擴大游客在景區(qū)的餐飲消費就成為解決“吃”不足的重點。

既然是以大禹陵為核心的景區(qū)，景區(qū)管理處的同志也一再向我們強調(diào)大禹的主題不能丟，那餐飲策劃也得從大禹自身入手。提起大禹治水，多半人的印象是他三過家門而不入的敬業(yè)精神。敬業(yè)又總會和廢寢忘食聯(lián)系起來。這就與“吃”聯(lián)系上了。在大禹故事素材中有沒有關(guān)于他日常飲食的故事流傳下來呢？被靈感激發(fā)的我們立即搜集查閱相關(guān)故事。果然，皇天不負有心人，我們找到了這樣一段傳說：大禹治水非常認真辛苦，和妻子女嬌結(jié)婚后四天就返回了工地，為了保證工程進度，大禹吃住都在工地上。大禹忙起來經(jīng)常不能按時吃飯，于是大禹就在工地上放置了一面鼓，什么時候肚子餓了就敲敲鼓，女嬌聽到鼓聲就來給大禹送飯。那我們把擊鼓傳飯的環(huán)節(jié)稍加改造應(yīng)用到景區(qū)的飲食服務(wù)中來不也是一道別樣的風景嗎？

從客人進門開始擊“迎客鼓”，提供服務(wù)時擊“傳喚鼓”，進餐時表演鼓樂舞，客人離開時擊“送客鼓”，等等?？傊?，要合理安排，使富有情調(diào)的擊鼓成為一整套具有特色的“組合拳”。相信定能增加游客的“吃興”。而這一特色服務(wù)本身又緊扣大禹文化，讓景區(qū)的主題在“吃”這一重要元素上得到生動的體現(xiàn)。

飯菜還是原來的飯菜，飯莊還是原來的飯莊，把原來既定的服務(wù)招式做了一點點改動，可游客卻因此“吃”興大漲，滿足的不僅僅是填飽肚子的問題，更是人人體驗大禹“擊鼓傳飯”的樂趣。

從根本上說，旅游餐飲策劃打“組合拳”的做法源自旅游者對“飲食組合”的要求。游客在旅行中的吃除了對飽的基本要求外，更多的是要領(lǐng)略別樣的風情。當然，吃中奧妙萬千，僅此一招自是不足以“稱霸天下”。

避實就虛

旅游就是真真假假，虛虛實實。齊白石曾說過：作畫妙在似與不似之間，太似為媚俗，不似為欺世。旅游策劃也一樣，關(guān)鍵在于合理。

在人們開始抱怨天天吃飯像過年的今天，到底還有什么能夠吸引游客遠道而來并安心坐在餐桌旁呢？虛實之間，不妨避實就虛，讓游客“品嘗”飯菜之外的味道。這種招式往往能收到不同凡響的效果。

微山湖是山東省內(nèi)最大的湖泊，當?shù)氐聂~不但肉鮮味美，而且還長得非常特別，青背紅尾，色呈金黃，嘴上比一般的魚多長兩根須子，短而粗，好似兩個鼻孔。因此，這里的魚乍看好像有四個鼻孔，所以又叫四鼻孔魚。我們?yōu)槭裁床粡拿朗辰嵌却虺鑫⑸胶糜蔚娜^產(chǎn)品而讓此地的知名度得到更好的發(fā)揮呢？微山湖是實實在在的，四鼻孔魚也是現(xiàn)實中就有的，唯一欠缺的就是如何把這兩件實在的資源有機地聯(lián)系在一起。于是，我們開始考慮能不能用一個虛構(gòu)的傳說把這四鼻孔魚跟微山湖旅游聯(lián)系起來，讓比較單一的土特產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成開啟微山湖旅游發(fā)展之門的金鑰匙。

故事是這樣的：相傳上天要從全天下魚中選一名做龍王，微山湖的魚兒們也聽說了這個消息，紛紛想著如何才能被上天選中搖身一變成為一條龍。有一條年幼的微山湖鯉魚很是勤奮，當其他魚唉聲嘆氣冥思苦想時，它就開始了漫長的游程去向傳說中見多識廣的老龜求教。它一路打聽，剛游遍微山湖四個湖時選龍王期限就要到了。它很傷心，正欲回去的時候，上天卻派使者來到它面前說：你能夠不辭勞苦虛心求教已經(jīng)與一般的魚不同了，正是上天要選的對象。這是，小鯉魚才發(fā)現(xiàn)自己不知什么時候比其他魚多長了兩根胡須，儼然一副真龍的模樣。如今，微山湖的魚還像它們的祖先一樣，從出生就整天不辭辛勞地游來游去，游遍微山湖的四個湖，期盼著有一天再選龍王時就不必臨陣磨槍了。久而久之，微山湖的魚都比其他的魚多出兩根胡須，所以只有微山湖的魚才被稱為“龍魚”。

借虛幻的傳說故事，讓真實的旅游產(chǎn)品在游客的印象里扎根，可謂虛虛實實相得益彰。

以不變應(yīng)萬變

俗話說：“一招鮮，吃遍天。”武林高手們往往都有一手制勝法寶：無論敵人進行怎樣的招式變換，我只以不變應(yīng)萬變。當然，前提是你這招必須內(nèi)力深厚，具有雷霆萬鈞、無堅不摧的本事。開發(fā)和研制出獨此一家的風味菜肴，名吃名飲，加上媒體的傳播，便能成為招徠游客的旅游風景線。

2006年，惠州羅浮山旅游文化節(jié)上，我們?yōu)橹鬓k單位策劃了一席“葛仙太極宴”，緊緊抓住羅浮山因葛洪而成為道教在嶺南發(fā)祥地的地利優(yōu)勢，以道教文化為切入點，導入餐飲，使其更好地為整體服務(wù)。

整個葛仙太極宴由“葛仙太極養(yǎng)生盤”、“葛仙太極龍鳳湯”、“葛仙太極八寶飯”等若干道菜肴組成，其中的“葛仙太極養(yǎng)生盤”的策劃創(chuàng)意就源于《周易》中“易有太極，是生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦”的描述。在這道菜中，我們分別用土筍代表太極，用蹄筋、雞翅、豆腐、青椒、藕片等代表兩儀、四象和八卦，其他菜肴也在造型、材質(zhì)等方面處處暗合太極養(yǎng)生的主題理念，注重了營養(yǎng)的合理搭配，成為整個文化節(jié)的一個亮點。