人云：“善弈者謀勢(shì)，不善弈者謀子?！敝v中國(guó)旅游，必先分析中國(guó)旅游的勢(shì)。“勢(shì)”首先就是局面、格局，因此我們有必要先了解中國(guó)旅游的大格局，只有這樣才能更好地為旅游發(fā)展來(lái)出謀劃策。

 菜里看旅游

說(shuō)到中國(guó)的旅游板塊，可能許多人都不知所云，而提起中國(guó)的四大菜系，大家就不陌生了。在我看來(lái)中國(guó)的旅游格局恰如中國(guó)的四大菜系，風(fēng)味別樣，各具特色。魯菜、粵菜、川菜、淮揚(yáng)菜分別代表了中國(guó)不同的菜品、菜風(fēng)。   

魯菜自元代以后進(jìn)入宮廷成為御膳主體，可以說(shuō)是皇家菜，講究的是內(nèi)容豐富，吃的是個(gè)排場(chǎng)。

淮揚(yáng)菜，甜咸適當(dāng)，調(diào)理講究，大菜小吃一應(yīng)俱全，精細(xì)中有特色，收放中有風(fēng)格，實(shí)質(zhì)上是官家菜。

粵菜生猛鮮活、選料廣泛，只要于己有利沒有不敢入菜的，富于開拓的精神，恰是商家的制勝法寶，可謂商家菜。

川菜，五味調(diào)和、以味為本，關(guān)注的是吃得開心、吃得舒暢,是百姓菜。

魯菜：

魯菜歷史悠久，影響廣泛，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。在中國(guó)的菜系中，無(wú)論是“四大菜系”說(shuō)，還是“八大菜系”說(shuō)，魯菜都排在第一位。魯菜，它充分體現(xiàn)的是儒家文化，講的是秩序，講的是禮。幾冷、幾熱、幾葷、幾素，連座次都分上、下、左、右，不能亂。用料講究，烹調(diào)有法度，每道菜還有一個(gè)很好的名字和故事，豐富的文化內(nèi)涵是它的特色。

中國(guó)北方在歷史上曾經(jīng)歷了多次的民族大融合，民族間的雜居融合也在這一地區(qū)的菜肴風(fēng)格上留下了深刻烙印。應(yīng)該說(shuō)，魯菜是一種以儒家文化為核心，同時(shí)融合了多元文化的燴菜。從口味上看，它講求咸、鮮，相對(duì)于其他菜系沒有特別突出的特色，甚至有人調(diào)侃說(shuō)是“咸糊糊，黑糊糊，稠糊糊”。這“糊糊”正是儒家中庸之道的側(cè)面反映。與其特色“不夠鮮明”形成對(duì)立的是，魯菜的制作工序卻十分繁瑣，煎、炸、扒、炒、熘、燉、煮，無(wú)所不用，尤其是進(jìn)入宮廷之后，連就餐禮儀都講究得近于繁瑣。再說(shuō)用料，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包，處處顯露的是“普天之下，莫非王土，率土之濱，莫非王臣”的氣魄和權(quán)威。大家所熟知的滿漢全席，一般起碼是108道菜，分3天才能吃完。這哪兒是吃菜，分明是吃排場(chǎng)、吃場(chǎng)面、吃一切菜之外的東西了。就像京津旅游，一座故宮，若是走馬觀花，無(wú)非是一個(gè)房子多多的大院子，形制格局還都規(guī)矩得讓人一目了然，哪有江南園林移步換景來(lái)得意趣橫生。可是要想看得懂故宮就不是那么簡(jiǎn)單了，每一座建筑，每一根柱子，每一個(gè)裝飾都能洋洋灑灑講出一段歷史來(lái)。所有看得見的東西都不是主旨，只是反襯帝王之氣的手段，它們的妙處全在形式之外。

長(zhǎng)城、泰山、故宮、孔廟，這里的旅游消費(fèi)的是歷史，這里的觀光看的是凝重。就像魯菜一樣，特色不明顯，但卻五味調(diào)和，這才是天下“大道”。所有的人生際遇，所有的悲歡離合，走過(guò)之后才發(fā)現(xiàn)，只有每一個(gè)細(xì)節(jié)精工細(xì)作，才能打造出平淡中的偉岸。

淮揚(yáng)菜：

再說(shuō)淮揚(yáng)菜。什么是官家？上進(jìn)，精明，好學(xué)，很講物有所值，但同時(shí)也虛榮，滑頭?；磽P(yáng)菜的形成與江浙滬三省市人的性格分不開。

上海人的經(jīng)濟(jì)頭腦和對(duì)事物的量化概念強(qiáng)，女人的俏麗，男人的紳士，在不同場(chǎng)合收放有度，很講規(guī)范。上海菜正是如此。大眾菜很便宜，但也很講究，味道鮮美，不失身份，陽(yáng)春面極為典型。中檔菜雅俗共賞，人人都有面子。高檔菜既講外表又講內(nèi)涵，很是氣魄。高、中、低界線分明，所有的服務(wù)人員會(huì)主動(dòng)給客人安排最合算最精美的飯菜，真是物有所值。這正是上海旅游特色的寫照。

南京人寬容，所以南京被譽(yù)為外地人的天堂。

南京人集南北方人性格于一身，一個(gè)字“爽”！旅游就像夫子廟一樣，老少皆宜、市場(chǎng)面寬，旅游特色突出的還是一個(gè)“爽”字。

南京旅游又像南京板鴨，既有南方特色，又有北方口味，說(shuō)到底還是一個(gè)“爽”字。旅游能給人一個(gè)“爽”字，是很難得的一種感官享受。

再看杭州。提起杭州，讓人情不自禁就有一種詩(shī)意般的聯(lián)想。西施、白娘子、蘇小小、馮小青，一個(gè)個(gè)含情脈脈、嫵媚動(dòng)人的倩影，處處透著的是天堂般的美，于是有“上有天堂，下有蘇杭”之說(shuō)。以杭州為代表的浙江旅游無(wú)不透出一種東方女性美，是含蓄的、內(nèi)在的美，其濕潤(rùn)和柔情不正如杭州菜的清淡溫婉嗎？

粵菜：

粵菜一如廣東的經(jīng)濟(jì)，在近些年迅速竄紅大江南北。廣東人在“吃”上所體現(xiàn)出的開拓精神和無(wú)限智慧，也像他們的生意一樣做得有聲有色。

首先，廣東人愛吃。對(duì)于“進(jìn)口貨”從不吝惜。細(xì)細(xì)統(tǒng)計(jì)，地道的廣東人每天要吃五頓飯，早茶、午飯、下午茶、晚飯、夜宵。廣東人“多餐”的實(shí)踐早已走在了當(dāng)今世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界提倡的“少食多餐”理論的前面。廣東人的愛吃可以說(shuō)吃得時(shí)尚、吃得前衛(wèi)。其次，廣東人敢吃。有句戲言說(shuō)，廣東人“天上飛的除了飛機(jī)、地上跑的除了火車、水里游的除了輪船”，什么都敢吃。話雖玩笑，反映的卻是廣東人的一種精神。思想是解放的，行為又不拘謹(jǐn)，這就是敢為人先的精神。廣東旅游也同樣是敢為人先，主要反映在愛旅游、會(huì)旅游和敢旅游上。再次，廣東人會(huì)吃。吃過(guò)粵菜的人都知道，粵菜有湯有水，前有例湯，后有甜點(diǎn)，從不馬虎。但同時(shí)，廣東人又有很強(qiáng)的時(shí)間觀念，位于上下午之間的午餐往往又解決地很快，真是該簡(jiǎn)單的簡(jiǎn)單，該復(fù)雜的復(fù)雜，這是務(wù)實(shí)、實(shí)惠的心理表現(xiàn)。廣東人以及廣東旅游的務(wù)實(shí)作風(fēng)很值得學(xué)習(xí)。

說(shuō)起廣東的吃，就不得不提廣東的“茶”和“湯”。

廣東的茶，知名的有“早茶、涼茶、功夫茶”。

喝早茶的茶樓是親友的聚會(huì)場(chǎng)所，也是消解不同情緒的地方。不管你是一種什么樣的心情或者何種形式的聚會(huì)或約會(huì)，往往都會(huì)選擇“喝茶去”。喝茶意不在茶，而在氣氛，也就是一種特有的“茶樓文化”氣氛。在這里人們可以無(wú)拘無(wú)束，吹牛、聊天、交往、會(huì)友、親情，傳遞信息，獨(dú)飲，放松，無(wú)所不能。在商場(chǎng)的朋友，常用的一句話是“有空喝茶”。這個(gè)茶是又親切、又得體。得體是廣東旅游的又一大特色。大家聊天，會(huì)友，談生意，一坐就是若干小時(shí)，你不會(huì)感到單調(diào)，因?yàn)樗坪筒璧膬煞N功能于一身。正如宋詞中曰：“悠悠心會(huì)，妙處難與君說(shuō)”。

喝功夫茶，磨的是心性。功夫茶可以醉人，可以上癮，還有許許多多的文化體驗(yàn)在里面。醉人、上癮、有文化，這又是廣東旅游的特色。

正如啤酒是德國(guó)人生活中不可或缺的組成部分一樣，涼茶也是廣東人生活的一部分，涉及到千家萬(wàn)戶。一種文化一旦被尋常百姓認(rèn)可，它的威力就會(huì)是無(wú)窮的。比如“王老吉”全國(guó)熱銷，正是這種威力的體現(xiàn)。在炎熱的廣東，旅游正像廣東涼茶一樣，多了一份人文關(guān)懷，多了一份大眾文化。

再說(shuō)“湯”。煲湯是廣東一絕，一碗湯能煮出大文章。廣東人很講究進(jìn)補(bǔ)，什么時(shí)令喝什么湯都有講究，反應(yīng)在旅游上就是對(duì)市場(chǎng)的把握能力。

廣東的湯看起來(lái)清淡無(wú)奇，可是入口后才知道香濃無(wú)比，真是內(nèi)容豐富，進(jìn)補(bǔ)全身。和廣東人打交道，初看起來(lái)貌似瘦瘦小小，并無(wú)過(guò)人之處，當(dāng)深入接觸，才知道其充滿活力。看時(shí)無(wú)奇卻有奇，淡中有濃總相宜。廣東人不大介意什么文化內(nèi)涵、名人出處、典故等，只是非常實(shí)惠地關(guān)心刀下怎樣見菜。廣東人在經(jīng)濟(jì)上表現(xiàn)出的天賦是超常的，可以把什么都能變成生意，正像靚湯一樣，什么都可以拿來(lái)煲湯，深受大家歡迎。

廣東旅游正是這種多元文化的產(chǎn)物。廣東旅游不張揚(yáng)，像靚湯一樣，看起來(lái)平淡，確能做出大文章，實(shí)質(zhì)上活力四射。

其實(shí)，關(guān)于廣東的“吃”說(shuō)了這么多，無(wú)非是想從“吃”中看出廣東人、廣東旅游的性格，那就是“商”字。

道家認(rèn)為，大味必淡。比起其他地方的菜肴，粵菜的最大特點(diǎn)就是味“淡”。實(shí)質(zhì)上“淡”是一種更高層次的濃，“淡”中有精，“淡”中有味。廣州自古就是商埠，廣東人的商業(yè)思想、商業(yè)意識(shí)、商業(yè)頭腦無(wú)不體現(xiàn)出“平淡見真功”的特點(diǎn)。廣東人生意場(chǎng)上的一句常用語(yǔ)是“有錢大家賺”，沒有急功近利，沒有虛與委蛇，看似平淡之間卻道出了商道的本質(zhì)，這正是大賺必淡的體現(xiàn)。廣東旅游重效益，在全國(guó)成為佼佼者，正是“有錢大家賺”的多贏結(jié)果。

川菜：

現(xiàn)代有一個(gè)很時(shí)尚的詞，就是“麻辣”。電視臺(tái)有一些諸如“麻辣串串燒”、“麻辣風(fēng)情游”的電視節(jié)目，前不久還有一個(gè)電視劇叫《麻辣婆媳》?！奥槔薄?，實(shí)質(zhì)上是一種特殊風(fēng)格與心情的代名詞。

先說(shuō)“辣”。人們談起四川人時(shí)都說(shuō)四川人特別悠閑。川人有知足常樂，不刻薄的特點(diǎn)，這是天府之國(guó)長(zhǎng)期形成的人文品格。但平淡中也要有情趣，辣就是刺激，也是平淡生活的需要。對(duì)應(yīng)在旅游上，辣，指前衛(wèi)、時(shí)尚、有個(gè)性的產(chǎn)品，其本質(zhì)是悠閑的、休閑的，總體上是熱情的，熱情是不要錢的。

再說(shuō)“麻”：川菜的技巧，講究刺激但又不過(guò)頭，辣得過(guò)癮，麻得持久。產(chǎn)品怎樣才能前衛(wèi)、時(shí)尚，只有深入地去挖掘傳統(tǒng)和民族文化和本土文化、走真正的中國(guó)概念。正因?yàn)槁榈倪M(jìn)入，辣才能辣得香。

最后說(shuō)“香”：香是目的。菜香下飯，有后味，有內(nèi)涵，含而不露。香，是感受、是體會(huì)，要讓游客來(lái)了不想走，回味無(wú)窮。

每一種味道在四川旅游中都有很好的映照與體現(xiàn)。

獨(dú)特性是四川旅游的亮點(diǎn)。熊貓、三星堆、九寨溝、都江堰都是絕無(wú)僅有的。

除此之外，我們還可以從以下六個(gè)方面來(lái)體會(huì)四川，從中尋找旅游形象概念的真正內(nèi)涵。

?川味：

原汁、原味、原面貌，吃完一身汗，這是百姓的坦蕩生活。對(duì)應(yīng)到旅游，就應(yīng)該有游完一身輕的感覺。關(guān)健是一個(gè)“輕”字，能從這么多的內(nèi)容中突出一個(gè)“輕”字，是極難做到的事。

?川韻：

南北交匯、東西交融、獨(dú)特的中國(guó)韻。

中國(guó)四川地區(qū)還保留了很多民族原生態(tài)的東西，這是真正有底蘊(yùn)、有內(nèi)涵的東西，抓住了這一點(diǎn)也就把握住了市場(chǎng)的脈搏。

?川風(fēng)：

體現(xiàn)高原的空曠、盆地的委婉。剛?cè)岵⑿?，古今并存，打造一個(gè)豐富多彩的四川。

?川人：

活得自在，吃得痛快，玩得瀟灑，追求恬淡，安于平民。以民風(fēng)的閑適塑造一個(gè)悠閑自在的度假之城，用四川人的話就是“吃得好，耍得美、睡得安逸”。

?川魂：

如同火鍋一樣，熱烈，有湯有水，花樣百出，綜合性強(qiáng)。

?川神：

吃川菜、泡茶館、聽川戲、擺龍門陣，有一個(gè)共同特點(diǎn)，那就是“扎堆兒”（有團(tuán)隊(duì)精神），這是典型的大眾文化，同時(shí)滲透的是吃苦、耐勞、直率的性格。只有這種大眾文化概念，才能真正贏得市場(chǎng)。

四川旅游好似一道川菜，麻辣香俱全，它的豐富多彩不是平面的，而是立體的。

據(jù)說(shuō)四川人休閑意識(shí)極強(qiáng)。一有錢有閑就會(huì)安排來(lái)喝茶、擺龍門陣、聽川戲、吃川菜，活得很自在，很真實(shí)。錢雖不多，但生活安排得有滋有味。這也正是旅游的至高境界，是一種高層次休閑概念組合。